玉米蛋白粉的综合利用

• 作者: 康明丽 王蕾娜 赵文扬 郭小磊
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 蛋白质 玉米黄色素 生物活性肽
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 2768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2014.02.002

摘要

玉米蛋白粉是玉米淀粉加工的副产物之一，其中含有蛋白质、淀粉以及玉米黄色素。玉米醇溶蛋白是一种理想的天然保鲜剂，可以采用乙醇或是超声波提取；玉米黄色素可用于食品的着色，通常采用有机溶剂、酶或是超声波提取；玉米蛋白水用酶解制得具有生物活性的肽，具有保健功能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康明丽		53	797	16.0	27.0
2	王蕾娜		6	29	3.0	5.0
3	郭小磊		7	69	4.0	7.0
4	赵文扬		3	13	2.0	3.0