提高山药饮料稳定性的工艺及配方研究

• 作者: 王景廷 陈颖
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 山药饮料 工艺 配方 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 73-75
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以怀山药为主要原料研制山药饮料,研究不同浓度、不同粒度、均质条件等工艺参数以及稳定剂对山药饮料稳定性的影响.结果表明:山药含量16.7％,粒度15μm,13 000 r/min二次均质,复配稳定剂琼脂0.04％、黄原胶0.04％、海藻酸钠0.05％、羧甲基纤维素钠0.06％,可得到稳定性和口感较好的山药饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈颖	河南工业大学粮油食品学院	19	125	5.0	10.0
2	王景廷	河南工业大学粮油食品学院	2	5	1.0	2.0