复合蛋白酶水解四棱豆蛋白质工艺条件的研究

• 作者: 廖卢艳 蒋立文
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 四棱豆 复合蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3276字
• 语种: 中文

摘要

以湖南怀化出产的四棱豆为原料,采用复合蛋白酶水解四棱豆蛋白质.在单因素试验的基础上,进行正交试验设计,研究各因素对其水解度的影响,对酶解的工艺条件进行优化.结果表明,最佳工艺条件为酶解温度45℃、pH 7.0、酶用量5％、酶解时间5h,水解度可达到18.59％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立文	湖南农业大学食品科技学院	137	812	16.0	22.0
2	廖卢艳	湖南农业大学东方科技学院	50	214	6.0	13.0