响应面法优化大枣枸杞复合饮料生产工艺的研究

• 作者: 王成忠 王晓华
• 来源期刊: 齐鲁工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大枣 枸杞 复合饮料 生产工艺
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2265字
• 语种: 中文

摘要

以大枣和枸杞为原料，热水浸提制取枣汁和枸杞汁，然后以感官指标评分，采用Box-Benhnken 响应面分析枣汁和枸杞汁添加比例、加酸量、加糖量3个单因素对感官值的影响，探讨大枣枸杞复合饮料的最佳生产工艺。结果表明：枸杞汁与枣汁比率为17，加酸量8．0％，加糖量0．2％，在此最优条件下，感官评分为95。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	26	114	7.0	10.0
2	王晓华	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	10	48	4.0	6.0