平欧榛油的氧化稳定性研究

• 作者: 刘娜 吕春茂 孙俪金 陆长颖 魏雅静
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 平欧榛油 过氧化值 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS205
• 字数: 3645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2014.01.023

摘要

为了解平欧榛油的贮藏特性并延长其货架期，采用烘箱加速氧化法，以过氧化值(POV)为指标，探讨了提取工艺、温度、光照和抗氧化剂等对平欧榛油氧化稳定性的影响。结果表明：有机溶剂法提取平欧榛油的氧化稳定性高于水酶法，室温条件下可延长储藏期15d；随温度升高平欧榛油氧化稳定性降低较快，低温适于其储藏；光照对平欧榛油的稳定性影响较大，避光利于其保藏；采用0.015%特丁基对苯二酚(TBHQ)和0.005%维生素C协同使用对于平欧榛油稳定性效果最佳，储藏期可由105d延长至831d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘娜	沈阳农业大学食品学院	33	409	10.0	20.0
2	吕春茂	沈阳农业大学食品学院	56	597	14.0	22.0
3	陆长颖	沈阳农业大学食品学院	3	16	2.0	3.0
4	魏雅静	沈阳农业大学食品学院	3	16	2.0	3.0
5	孙俪金	沈阳农业大学经济管理学院	1	2	1.0	1.0