布氏鲷肌肉营养成分分析与品质评价

• 作者: 包海岩 孙志景 尤宏争 张勤 钱红
• 来源期刊: 经济动物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 布氏鲷 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 146-150
• 分类号: Q5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13326/j.jea.2014.1022

摘要

通过对布氏鲷肌肉营养成分的测定和分析,评估和讨论其肉质的风味特征.结果表明:布氏鲷肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为77.6％、18.6％、1.5％、1.5％;肌肉中18种氨基酸的总量为鲜重的17.67％,其中4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的38.2％,是其美味的主要因素;必需氨基酸指数75.17,构成比例符合FAO/WHO的标准;肌肉中含有14种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸中EPA+DHA含量占8.91％;营养元素种类丰富,矿物质中钾含量最高,微量元素铁含量最高.布氏鲷是一种味道鲜美、营养丰富的鱼类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙志景		26	133	7.0	10.0
2	张勤		54	169	8.0	11.0
3	包海岩		42	72	5.0	6.0
4	尤宏争		90	253	9.0	11.0
5	钱红		13	65	4.0	7.0