食品加工对小麦制品中DON含量的影响

• 作者: 唐朝晖 孙辉 李娜 段晓亮 沈晗
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 小麦 食品加工 赤霉病 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: R155.2+2|TS213.2
• 字数: 4644字
• 语种: 中文

摘要

以脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量超标的赤霉病小麦为原料,采用免疫亲和层析净化—高效液相色谱法,检测小麦籽粒、研磨后各组分及面制品中DON的含量,比较和分析DON含量的变化.结果表明,剔除呆白粒后的小麦籽粒可食用部分的DON含量大幅度下降;经过煮制的面条中DON含量下降较大,而蒸制的馒头中则下降较小;同是烘焙产品,曲奇中的DON含量降低幅度远远高于面包.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	唐朝晖		31	93	6.0	7.0
3	李娜	山西大学生物工程学院	50	122	5.0	9.0
5	沈晗		11	80	5.0	8.0
6	段晓亮		13	44	4.0	6.0