压力协同温度控制天然阿拉伯胶的熟化改性研究

• 作者: 余雪 史倩 朱祥 苏磊 袁朝圣
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 高温高压 阿拉伯胶 平均分子量 熟化
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2014.04.008

摘要

阿拉伯胶由于具有良好的溶解性、稳定性、乳化性等优异性能，被广泛的应用于生物、医药、食品和工业领域。以天然阿拉伯胶为研究对象，分别考察了压力、温度和处理时间对阿拉伯胶熟化的影响。结果表明，温度是阿拉伯胶熟化改性的主要影响因素，温度越高阿拉伯胶的平均分子量越大，在100℃条件下处理，12 h后平均分子量可达到2.8×107 g/mol；超高压不能改变阿拉伯胶的熟化程度，但是能够明显的缩短熟化时间，提高改性效率；红外光谱检测结果表明，高压没有改变阿拉伯胶组分。试验结果将为天然阿拉伯胶的改性提供一种新的方法和途径。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏磊		19	24	3.0	4.0
2	朱祥		14	60	4.0	7.0
3	袁朝圣		11	9	2.0	2.0
4	余雪		1	0	0.0	0.0
5	史倩		1	0	0.0	0.0