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浅析大豆蛋白粉对面粉品质的影响
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摘要：
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大豆蛋白粉的碱改性研究
大豆蛋白粉
碱改性
黏度
结晶性
蛋白质二级结构
不同种类大豆蛋白粉对面包加工特性的影响
大豆
蛋白粉
面团
粉质特性
拉伸特性
焙烤特性
大豆分离蛋白与大豆蛋白酶水解产物复配对面条品质的影响
均匀设计
大豆分离蛋白
大豆蛋白酶水解产物
面条
质构特性
蒸煮品质
大豆蛋白粉的辐照灭菌研究
大豆蛋白粉
辐照杀菌
剂量
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相关学者/机构
期刊影响力
现代面粉工业
主办单位：
江苏省粮食工业协会
出版周期：
双月刊
ISSN：
1674-5280
CN：
32-1798/TS
开本：
大16开
出版地：
江苏省南京市中山北路101号
邮发代号：
28-343
创刊时间：
2003
语种：
chi
出版文献量（篇）
1282
总下载数（次）
0
总被引数（次）
1738
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