茶多酚乳酸菌复合物对肉鸡品质特性的影响研究

• 作者: 刘婷 廖勇 李华丽 王远亮 邹晓卓
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 农学
• 关键词: 茶多酚 乳酸菌 pH值 挥发性盐基氮 滴水损失
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: S816.6
• 字数: 6097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.05.032

摘要

为了研究茶多酚乳酸菌复合物对肉鸡品质特性的影响，将含量分别为0.03，0.06，0.09 g/kg·bw的茶多酚与含量分别为0.5，1.0，1.5 mL/kg·bw的乳酸菌组合，中含量的茶多酚和乳酸菌的单一添加组以及清水组为对照组，测定其pH值、挥发性盐基氮和滴水损失。结果表明，茶多酚乳酸菌复合物对鸡肉pH值有着延缓变酸速度方面的影响；高中含量的茶多酚和高中含量的乳酸菌复合物与其他组对比，挥发性盐基氮的含量有着显著性差异；高中含量茶多酚乳酸菌复合物对鸡肉肉品中的保水性好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘婷	湖南农业大学食品科技学院	17	54	4.0	6.0
2	王远亮	湖南农业大学食品科技学院	78	609	11.0	23.0
3	李华丽	湖南农业大学食品科技学院	7	76	4.0	7.0
4	邹晓卓	湖南农业大学食品科技学院	7	12	2.0	3.0
5	廖勇	湖南农业大学食品科技学院	4	6	2.0	2.0