小米杂粮酸乳发酵剂的优选研究

• 作者: 司俊玲 李红 申瑞玲 郑坚强
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 杂粮酸乳 发酵剂 最佳配比
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 229-231
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1810字
• 语种: 中文

摘要

通过试验优选出小米杂粮酸乳发酵剂的最佳配比为丁0.90％二酮链球菌、0.62％嗜热链球菌、1.60％嗜酸乳杆菌,并研究了各发酵剂对小米杂粮酸乳品质的影响;经检测,嗜酸乳杆菌数达到4.0×108 CFU/mL以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑坚强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	61	234	9.0	12.0
2	司俊玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	38	95	6.0	7.0
3	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0
4	李红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	36	156	8.0	10.0