八角、丹参和生姜抗氧化作用和维生素稳定性保护比较研究

• 作者: 姜淑贞 宋振帅 李彦 杜秉海 杨崇武 穆阿丽
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 八角 丹参 生姜 BHT 脂肪氧化 维生素稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 页码范围: 340-346
• 页数: 7页
• 分类号: S816.75
• 字数: 5179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2014.03.004

摘要

研究八角、丹参、生姜对饲料中脂肪和维生素稳定性的影响。选择食品和饲料工业使用最广泛的玉米粉和大豆粉为载体，每种载体中添加VA 4500 IU/kg，维生素D31250 IU/kg，VE 12.5 IU/kg，维生素B10.90 mg/kg，维生素B23.0 mg/kg。每种载体原料均分为5个处理：对照组（CTR）不添加任何抗氧化剂；4个试验组分别添加八角粉10 g/kg；丹参粉10 g/kg；生姜粉10 g/kg；BHT 150 mg/kg。配制好的实验材料混合均匀，黑色铝箔袋真空密封包装，40°C恒温贮存，于第0 d和60 d，测定过氧化值（PV）、酸价（AV）、霉菌总数、水分和相应维生素含量，每个样本测定3个重复。研究结果表明：与对照组相比，添加10 g/kg八角粉、10 g/kg丹参粉、10 g/kg生姜粉和150 mg/kg BHT并没有改善40° C真空避光密封60 d后玉米和大豆粉脂肪的PV和AV值，但提高了维生素A，D3、E和B1的测定值和存留率（P<0.01）；添加10 g/kg丹参粉和10 g/kg生姜粉提高了两种原料中维生素B2的测定值和存留率（P<0.01），而10 g/kg八角粉和150 mg/kg BHT没有改变维生素B2的稳定性（P>0.05）；对维生素的保护作用依次为：八角和丹参粉>BHT>生姜粉>对照（P<0.01）；八角粉、丹参粉和生姜粉的添加均显著降低了两种原料的霉菌总数，并且添加八角粉数值最低（P<0.05），BHT可以减少大豆粉霉菌总数（P<0.05）；八角、丹参、生姜和抗氧化剂不能改变避光、无氧、40°C高温条件下脂肪的氧化稳定性；八角粉、丹参粉、生姜粉可以用作维生素A、D、E、B1和B2的抗氧化保护添加剂，并且有抑制霉菌增长的作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜淑贞	山东农业大学动物科技学院	190	1631	21.0	29.0
2	杜秉海	山东农业大学生命科学学院	45	602	16.0	22.0
3	杨崇武	山东农业大学生命科学学院	8	26	3.0	4.0
4	宋振帅	山东农业大学动物科技学院	7	30	3.0	5.0