功能性寡糖研究及其在食品中的应用进展

• 作者: 曲玲玉 李秀婷 查沛娜 滕超 焦章君 肖林
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 功能性寡糖 进展 食品工业
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 本期重点:食品添加剂
• 页码范围: 123-130
• 页数: 8页
• 字数: 7049字
• 语种: 中文

摘要

功能性寡糖是一种新型低热值甜味剂及功能性食品重要的添加剂，具有多种有益人体健康的生理功能。本文介绍了食品中应用较多的几类功能性寡糖--低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、几丁寡糖等的理化性质及生理功能，详细综述了其制备、检测方法及其近年来在食品中的应用和未来的开发前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	滕超	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	18	108	7.0	10.0
5	曲玲玉	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	3	17	2.0	3.0
6	查沛娜	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	2	9	1.0	2.0
7	焦章君	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	2	9	1.0	2.0