花生在贮藏中黄曲霉毒素含量变化的研究

• 作者: 刘洋 杨捷 苏晶 陈枚
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 花生仁 黄曲霉毒素 贮藏条件
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食品论坛
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 字数: 1929字
• 语种: 中文

摘要

为了控制花生贮藏过程中产生的黄曲霉毒素的含量,本研究尝试采用不同的温度、时间、水分含量、氧气含量等条件因素，找出与黄曲霉菌毒素产生量之间的关系。通过正交实验,发现影响黄曲霉毒素含量变化比较显著的因素是花生的水分含量，温度、时间、氧气含量三个因素也有一定的影响。从而为花生选择适合的贮藏条件提供了依据，并为保鲜控霉技术开发打下基础。正交实验结果显示，最后选定的最佳贮藏条件为：花生仁经干燥至水分＜5%，常温下贮藏2个月内，黄曲霉毒素低于国家标准规定20μg/kg；花生仁水分＜5%，排气密封包装后（氧气含量＜5%），贮藏温度＜5℃，20天内黄曲霉毒素含量满足欧盟规定的4μg/kg指标；花生仁水分＜5%，经真空包装后，低温下贮藏，保质期可以延长。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘洋		10	54	4.0	7.0
2	陈枚		8	31	2.0	5.0
3	杨捷		1	0	0.0	0.0
4	苏晶		7	28	3.0	5.0