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摘要:
2013年1月,欧洲多个国家部分牛肉制品中发现了马肉,出现了“挂牛头卖马肉”情况.针对当今肉食品市场出现的一些假冒伪劣商品现象,笔者从各种食品动物肉种鉴别方法人手,对各种动物肉质形态学鉴别、脂肪熔点及凝固点鉴别方面进行综述,旨在让人们掌握各种食品动物肉种简单鉴别方法.
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文献信息
篇名 各种食品动物肉种鉴别
来源期刊 青海畜牧兽医杂志 学科 农学
关键词 马肉风波 食品动物 肌肉 脂肪 鉴别
年,卷(期) 2014,(2) 所属期刊栏目 经验交流
研究方向 页码范围 55-56
页数 2页 分类号 S851.61
字数 1788字 语种 中文
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1 葛忠源 14 80 4.0 8.0
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研究主题发展历程
节点文献
马肉风波
食品动物
肌肉
脂肪
鉴别
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
青海畜牧兽医杂志
双月刊
1003-7950
63-1020/S
大16开
西宁市纬二路1号青海省畜牧兽医科学院
56-10
1971
chi
出版文献量(篇)
5003
总下载数(次)
3
总被引数(次)
8676
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