豆薯淀粉的特性研究

• 作者: 刘轲 卫永华 张东 张志健 相辉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 豆薯 淀粉 基本特性
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 139-145
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4088字
• 语种: 中文

摘要

对豆薯淀粉的基本特性进行了研究.结果表明:豆薯淀粉的水分含量为13.28％,总淀粉含量为75.76％,直链淀粉含量为21.92％;淀粉颗粒为大多为近圆球形,粒径范围3～ 22μm,平均粒径为12μm;糊化温度为65 ～75℃,峰值黏度(4241MPa·s)大于其他淀粉,但最终黏度(2440 MPa·s)小于小麦、玉米和红薯淀粉,大于土豆淀粉;溶解度明显高于其他淀粉,膨润力高于小麦和玉米淀粉,低于土豆和红薯淀粉;糊化淀粉的稳定性较差,易凝沉,冻融稳定性较差;糊化淀粉液稳定后的透明度为85.6％,与小麦、土豆和红薯淀粉相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志健	陕西理工学院生物科学与工程学院	30	207	9.0	13.0
3	卫永华	陕西理工学院生物科学与工程学院	9	28	3.0	5.0
6	刘轲	陕西理工学院生物科学与工程学院	4	24	3.0	4.0
7	张东	陕西理工学院生物科学与工程学院	4	15	2.0	3.0
8	相辉	陕西理工学院生物科学与工程学院	3	11	2.0	3.0