室温下鸡蛋涂膜保鲜技术研究

• 作者: 安全 陈国刚
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 氢氧化钙 液体石蜡 复合保鲜剂
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 动物科学与饲料
• 页码范围: 136-140
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 3502字
• 语种: 中文

摘要

通过对壳聚糖溶液、壳聚糖和氢氧化钙复合溶液、液体石蜡3种保鲜剂在常温下对鸡蛋的保鲜效果进行对比，结果表明：经过35d的储藏时间，发现氢氧化钙与2%壳聚糖溶液复合保鲜剂和液体石蜡保鲜剂的保鲜效果相当，好蛋率、失重率等指标均优于其他处理组；保鲜剂成膜的致密性和阻气性是影响鸡蛋储藏期的关键，而非传统观念上的抑菌性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈国刚	石河子大学食品学院	103	262	9.0	10.0
2	安全	石河子大学食品学院	1	1	1.0	1.0