“枸杞”鸡蛋涂膜保鲜技术的研究

• 作者: 丁功涛 程浩 陈士恩 陈桂芳 马忠仁 马洪鑫 高丹丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 鸡蛋 复合 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 198-203
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.033

摘要

为了研究土鸡饲喂枸杞皮渣所产的鸡蛋的保鲜方法,运用涂膜保鲜技术对鸡蛋进行涂膜处理,以失重率、蛋黄系数、哈夫单位、蛋白pH、浓稀蛋白比为指标,研究壳聚糖-冰醋酸复合涂膜液、壳聚糖-山梨酸钾复合涂膜液、壳聚糖-饱和氢氧化钙复合涂膜液、壳聚糖-面筋蛋白-玉米醇溶蛋白复合涂膜液和普鲁兰糖-甘油-油酸-吐温80涂膜液对鸡蛋的保鲜效果,发现普鲁兰糖-甘油-油酸-吐温80复合涂膜液保鲜效果最好,贮藏25 d后,其失重率为5.1％,蛋黄系数为0.31,哈夫单位为40,蛋白pH为8.93,浓稀蛋白比为0.53.在此基础上,采用响应面法优化浸涂时间和涂膜次数对失重率的影响,得到最佳参数值为:浸涂时间20 s,涂膜次数3次,在此条件下进行验证试验,验证结果中失重率为2.78％±0.06％,与预测值之间的相对误差为0.007％,表明应用响应面法优化涂膜保鲜工艺是可行的,结果发现“枸杞”鸡蛋最佳涂膜保鲜方法为普鲁兰糖-甘油-油酸-吐温80复合涂膜液浸涂20 s,涂膜3次.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈士恩	西北民族大学生命科学与工程学院	86	305	9.0	13.0
2	马忠仁	西北民族大学生命科学与工程学院	62	204	8.0	12.0
3	高丹丹	西北民族大学生命科学与工程学院	59	145	7.0	9.0
4	丁功涛	西北民族大学生命科学与工程学院	19	5	1.0	1.0
5	陈桂芳	西北民族大学生命科学与工程学院	3	10	2.0	3.0
6	马洪鑫	西北民族大学生命科学与工程学院	8	6	2.0	2.0
7	程浩	西北民族大学生命科学与工程学院	6	3	1.0	1.0