豆浆天使蛋糕的工艺优化

• 作者: 苏扬 黄益前
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆天使蛋糕 生产工艺 优化
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3365字
• 语种: 中文

摘要

结合传统的蛋糕生产工艺,对豆浆天使蛋糕的生产工艺及配方进行优化,提出了豆浆天使蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以大豆粉、嫩豆腐部分代替传统蛋糕中所用的小麦粉、蛋黄,豆浆全部代替水,改善了蛋糕的营养和风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏扬		10	39	3.0	6.0
2	黄益前		28	84	6.0	8.0