酶水解对大豆致敏蛋白P34免疫活性的影响及酶解产物理化性质研究

• 作者: 张丽丽 朱秀清 白小娟 董小超 许慧 郑环宇 韩建春
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 大豆致敏蛋白P34 酶水解 理化性质
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-15
• 页数: 10页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 8832字
• 语种: 中文

摘要

采用不同来源的7种蛋白酶对大豆蛋白进行酶解，利用SDS-PAGE和水解度研究酶解去除P34的效果，通过Western Blot法测定酶解后大豆致敏蛋白P34免疫活性的变化。结果表明，经不同来源的蛋白酶处理后，大豆蛋白中致敏蛋白P34的含量都有不同程度降低，风味蛋白酶和碱性蛋白酶对P34的作用效果最强，可将P34完全去除。在最优的酶解条件下，两种大豆蛋白酶解物溶解性、保水性、乳化性、乳化稳定性和起泡性明显提高，而粘性、吸油性和泡沫稳定性降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩建春	东北农业大学食品学院	107	675	12.0	18.0
3	张丽丽	东北农业大学食品学院	13	112	6.0	10.0
4	郑环宇	东北农业大学食品学院	19	101	5.0	9.0
6	许慧		10	20	3.0	4.0
11	白小娟	东北农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0
12	董小超	东北农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0