超高压处理对大豆蛋白致敏原P34免疫活性的影响研究

• 作者: 朱秀清 白小娟 董小超 许慧 郑环宇 韩建春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 致敏蛋白 P34 超高压
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 152-155
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.023

摘要

利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、Western-Blot和ELISA法研究了超高压处理不同压力及保压时间对大豆蛋白致敏原P34免疫活性的影响.结果表明:超高压处理能够降低大豆分离蛋白中大豆蛋白致敏原P34的致敏性.蛋白浓度为5％的大豆分离蛋白溶液的最佳处理条件为压强600MPa、处理时间20min,该条件下大豆蛋白致敏原P34的致敏性降低了21.69％.