超高压对大豆蛋白结构和功能性质影响研究进展

• 作者: 曹有福 李树君 苏丹 赵凤敏
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 大豆蛋白 结构 功能特性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 技术综述
• 页码范围: 111-115
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 5214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2009.05.031

摘要

超高压技术被誉为当今世界十大尖端科技之一,它仅引发氢键等非共价键变化来改变大豆蛋白等生物大分子的结构,从而使其功能特性发生变化.本文主要针对超高压对大豆蛋白的结构特性,溶解性、凝胶性和乳化性等功能特性的影响进行综述.并对超高压在大豆蛋白的应用研究领域进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李树君		122	1494	20.0	32.0
2	苏丹		17	219	8.0	14.0
3	赵凤敏		57	600	15.0	23.0
4	曹有福		32	319	11.0	17.0