超高压对小麦胚芽蛋白功能性质影响的研究

• 作者: 杨丽 王丹丹 蓝琳 袁道强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽蛋白 超高压 功能性质
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1981字
• 语种: 中文

摘要

研究了超高压处理对小麦胚芽蛋白(WGP)的溶解性、乳化性、乳化稳定性和表面疏水性的影响,对各功能性质之间的相互关联性进行了分析.结果表明:超高压处理可以有效地提高小麦胚芽蛋白的溶解度;乳化性、乳化稳定性和表面疏水性均随着超高压处理时间的延长而降低,说明超高压处理使本来伸展的蛋白分子向折叠收拢的分子形态转变,使疏水基团由分子表面向分子内部转移.随着WGP浓度的提高,表面疏水性也有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁道强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	27	292	9.0	16.0
2	杨丽	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	4	49	4.0	4.0
3	王丹丹	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	3	47	3.0	3.0