黑木耳多糖黏度影响因素的研究

• 作者: 周凤超 李杨 王鹏 郭丽
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 黑木耳 多糖 黏度
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 字数: 2494字
• 语种: 中文

摘要

黑木耳提取液中多糖含量丰富,其黏度特性影响黑木耳加工制品的质地特性及加工条件.以二级黑木耳为原料,采用热水浸提法制备黑木耳多糖提取液,在95℃、pH 7加热90min条件下黑木耳多糖含量达到最高为58.85％.研究多糖浓度、温度、pH和金属离子对二级黑木耳提取液黏度特性的影响,结果表明,黑木耳提取液的多糖含量越高,其黏度越大;在pH 7时,黑木耳提取液多糖含量较高;金属离子Fe2可提高黑木耳多糖提取液黏度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽	绥化学院食品与制药工程学院	82	158	7.0	8.0
2	王鹏	绥化学院食品与制药工程学院	74	118	6.0	7.0
3	周凤超	绥化学院食品与制药工程学院	31	59	4.0	5.0
4	李杨	绥化学院食品与制药工程学院	41	60	5.0	5.0