利用冷榨芝麻蛋白酶解物制备短肽螯合锌的条件优化

• 作者: 于晓磊 侯利霞 刘云花 栗玉洁 汪学德 申自钢
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷榨芝麻饼 蛋白水解 短肽螯合锌
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 3853字
• 语种: 中文

摘要

利用木瓜蛋白酶对冷榨芝麻蛋白进行水解制备短肽。采用 L16（45）正交实验探究了各因素对水解度的综合影响，得出最佳工艺参数：底物浓度4％，加酶量1500 U /g，pH 9.0，温度60℃，时间3 h，在此条件下水解度为14.98％。所得水解液与硫酸锌螯合，采用 L9（34）正交实验探究了各因素对螯合率的综合影响，得出最佳工艺参数：加锌比例1∶2，pH 7，温度60℃，高速搅拌，在此条件下螯合锌得率为71.1％。采用乙醇纯化制得的螯合锌，产品纯度99.3％，锌含量达到15.62％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	侯利霞	河南工业大学粮油食品学院	46	193	8.0	10.0
3	刘云花	河南工业大学粮油食品学院	1	4	1.0	1.0
4	于晓磊	河南工业大学粮油食品学院	1	4	1.0	1.0
5	栗玉洁	河南工业大学粮油食品学院	1	4	1.0	1.0
6	申自钢	河南工业大学粮油食品学院	1	4	1.0	1.0