糖蛋白与多酚聚集态研究方法

• 作者: 付琴琴 刘佳 吴立根 王岸娜
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 化学
• 关键词: 糖蛋白 多酚 聚集态
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: O652.6
• 字数: 7265字
• 语种: 中文

摘要

蛋白质与多酚存在于许多食品中，两者间相互作用涉及到聚集态的研究。该文介绍糖蛋白、多酚及二者聚集态研究进展，综述糖蛋白和多酚聚集态研究方法，包括显微镜技术、激光粒度分析仪、光散射技术、电化学法及毛细血管电泳法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岸娜	河南工业大学粮油食品学院	92	812	15.0	24.0
2	吴立根	河南工业大学粮油食品学院	95	724	14.0	22.0
3	刘佳	河南工业大学粮油食品学院	4	30	3.0	4.0
4	付琴琴	河南工业大学粮油食品学院	4	28	2.0	4.0