不同干燥方法对白灵菇品质的影响

• 作者: 丁洋 唐选明 李淑英 聂莹
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 白灵菇 干品品质 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 字数: 2882字
• 语种: 中文

摘要

比较了白灵菇经热风干燥、红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥后品质的变化,即分别对白灵菇干品的色度(L值)、维生素C含量、复水比、微观结构进行研究.结果显示,色度(L值):真空冷冻干燥＞真空干燥＞红外干燥＞热风干燥；维生素C含量:真空冷冻干燥＞热风干燥＞红外干燥＞真空干燥；复水特性方面,真空冷冻干燥处理的白灵菇片是其他3种干燥复水比的2.5-3.7倍；与其他3种干燥相比,真空冷冻干燥处理的白灵菇片微观结构空隙适中且分布均匀.