几种维生素对红曲霉S产色素的影响

• 作者: 杨成龙 杨晓君 邓思珊 黄颖颖
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 维生素 红曲色素 色价
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 266-270
• 页数: 5页
• 分类号: TQ92
• 字数: 3884字
• 语种: 中文

摘要

采用红曲霉S为供试菌株，研究几种维生素对其产色素能力及发酵液色调的影响，试验结果表明：烟酸和叶酸对红曲霉S产色素的促进作用最为明显，产品色价可达到80 U · g -1左右。添加0.03％烟酸时可以得到高色价偏红色调的红曲色素产品，其色调值为1.40；在维生素单因素试验基础上采用二次通用旋转试验设计，对红曲霉的培养基配比进行优化，并建立二次回归方程。选择大米粉、味精、M n2＋、烟酸为试验因素，以色价为指标建立回归数学模型，通过试验结果进行方差分析及对数学模型进行优化得到红曲霉培养基的最佳配比。试验结果表明：当添加3.97％大米粉、3.37％味精、0.024％ M n2＋、0.04％烟酸时，产品色价的理论值为107.3 U·g -1，实际值为106.7 U·g -1。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓思珊		55	282	10.0	13.0
2	杨成龙	福建省农业科学院农业工程技术研究所	24	107	6.0	9.0
3	黄颖颖	福建省农业科学院农业工程技术研究所	12	44	4.0	5.0