贮藏过程中高静压加工山竹汁微生物及品质的变化研究

• 作者: 亢晓 廖小军 张燕 徐茜 潘玲 王盼 胡小松 陶丹丹
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 高静压 山竹汁 贮藏 微生物 品质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 字数: 3391字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究高静压(HHP)处理对山竹汁贮藏过程中微生物及品质变化的影响.结果:4℃和常温贮藏4周期间,经HHP处理和高温短时杀菌法(HTST)处理后的山竹汁中无细菌、霉菌和酵母检出.色泽、褐变度、总糖、总酚、可溶性固形物含量和抗氧化性无显著变化,pH和浊度及维生素C含量变化显著(P＜0.05)；可滴定酸含量在400 MPa处理下无变化,在500MPa处理下显著增加(P＜0.05).结论:HHP处理对山竹汁具有良好的杀菌效果,对贮藏期间产品的某些品质有良好的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
3	陶丹丹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	19	2.0	3.0
4	王盼	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	103	5.0	9.0
5	潘玲	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	2	1.0	1.0
6	徐茜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	5	2.0	2.0
7	亢晓	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	2	1.0	1.0