速冻板栗仁的破碎与褐变问题控制

• 作者: 冯亮 顾善兰 魏玉驰
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 板栗仁 速冻 破碎 褐变 控制
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食品论坛
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 字数: 1839字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜板栗为原料，通过对速冻板栗仁在生产过程中破碎与褐变问题的进行研究，得出结论：板栗仁烫漂的温度在65-70℃为最佳，护色以1﹪食盐、0.5﹪明矾、0.2﹪柠檬酸和0.01‰EDTA-2Na为最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾善兰		3	3	1.0	1.0
2	魏玉驰		3	3	1.0	1.0
3	冯亮		3	2	1.0	1.0