影响炒板栗褐变的工艺研究

• 作者: 刘欣 姜艳 陈金明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 炒板栗 褐变 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 837-839
• 分类号: TS2
• 字数: 2697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.08.018

摘要

本文主要研究了加工工艺对炒板栗褐变的影响.研究表明炒板栗的最佳工艺为:板栗经切口后用0.5%NaHSO3热烫4 min,再经40℃复配护色液浸泡0.5h,炒制后用铝箔袋进行充氮包装.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
2	陈金明		4	8	2.0	2.0
3	姜艳		3	7	2.0	2.0