炒板栗的防褐变研究

• 作者: 姜艳 梁俊铭 罗爱民 赵力超
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 炒板栗 褐变 护色
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-50,54
• 页数: 4页
• 分类号: S664.2
• 字数: 2748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.07.015

摘要

本文主要研究了板栗褐变的主要原因以及水质、热烫对板栗褐变的影响.通过单因素实验筛选出四种护色剂:亚硫酸氢钠、植酸、柠檬酸、EDTA-2Na.在此基础上进行了正交实验,最终确定了炒板栗的最佳护色方案为NaHSO3 0.3 %、植酸0.4 %、柠檬酸0.1 %、EDTA-2Na 0.03 %.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	姜艳	华南农业大学食品学院	3	7	2.0	2.0
3	罗爱民	华南农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
4	梁俊铭	华南农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0