超市鲜蛋销售时间及新鲜度的调查分析

• 作者: 仝其根 李嘉莹
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜蛋在销时间 价格 哈夫单位 蛋黄指数
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 推广应用
• 页码范围: 66-68,70
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.02.052

摘要

对北京7家超市的鲜蛋销售情况进行调查，统计不同种类鲜蛋的平均在销时间和平均每枚蛋价格。结果显示，除宝宝蛋在销时间较短（9.6 d）外，其余各类鲜蛋的平均在销时间为13~16 d，保质期和包装方式对鲜蛋在销时间影响不大，知名品牌的鲜蛋平均在销时间比非知名品牌多1 d。知名品牌鲜蛋的价格是非知名品牌的112%，宝宝蛋最贵（平均2.22元/枚），柴鸡蛋较便宜（平均1.06元/枚），纸蛋托包装的鲜蛋最贵（平均1.98元/枚）。检测所调查鲜蛋的哈夫单位和蛋黄指数并分级，在销时间32 d以内的鲜蛋为特级，32 d后等级下降，52 d后基本散黄或腐败变质。各品种鸡蛋在相同贮藏时间的新鲜度差异不大，鲜鸡蛋较好，柴鸡蛋较差。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仝其根		66	329	10.0	15.0
5	李嘉莹		3	7	1.0	2.0