动态高压微射流处理对巴旦木-红枣粗多糖乳钦料稳定性的影响

• 作者: 敬思群 赵文杰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 动态高压微射流 巴旦木-红枣粗多糖乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

利用动态高压微射流均质处理巴旦木-红枣粗多糖乳饮料,研究不同压力处理对乳饮料稳定性的影响.利用Microfluidizer微射流仪,分别以常压(20 MPa)、40、80、120、160MPa压力处理乳饮料,再对处理后乳饮料分别进行离心分层率、黏度、粒度以及颗粒形貌分析,结果表明:经过动态高压微射流处理后的巴旦木-红枣粗多糖乳饮料的离心分层率明显降低,黏度升高,乳浊液体系平均粒径明显降低,颗粒大小均一度提高,形态趋于规则的圆球形.说明动态高压微射流处理对巴旦木-红枣粗多糖乳饮料的稳定性有促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群		112	523	13.0	17.0
2	赵文杰		1	0	0.0	0.0