大豆肽的制备、提取与结构鉴定研究进展

• 作者: 孙茂成 富校轶 张佰荣 王舒然 高永欣
• 来源期刊: 吉林医药学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 制备 提取 结构鉴定
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5115字
• 语种: 中文

摘要

大豆肽是大豆蛋白质经过蛋白酶水解、微生物发酵后分离、提取获得的具有多种生物功能的低分子肽类.近年来,研究发现大豆肽具有易消化和低抗原性的特点,具有调节免疫、降胆固醇、抗疲劳、抗氧化等多种生物活性,因此,大豆肽成为食品领域研究和开发的热点.本文对大豆肽的制备、提取方法以及结构鉴定进行简要概述.