渗透脱水前处理对芒果冻结速率和品质的影响

• 作者: 倪元颖 刘冰 胡锐 赵金红
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 渗透脱水 冻结 质量传递 品质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 220-227
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.02.037

摘要

为了提高冷冻芒果的品质,采用了渗透脱水前处理和冻结联合加工芒果.通过研究芒果渗透脱水的质量传递,确定了芒果进行渗透脱水的条件(质量分数50％葡萄糖溶液为渗透液,渗透温度30℃,渗透时间60 min).实验结果证明,渗透脱水-冻结与传统冻结相比,冷冻时间减少、熔点下降、冷冻速率加快.渗透脱水-冻结在色泽、硬度、汁液流失率、维生素C含量和其他生理指标都优于未处理和漂烫组.渗透脱水-冻结可使新鲜芒果的PPO活性下降,POD活性升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	2342	28.0	43.0
2	赵金红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	130	6.0	11.0
3	刘冰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	28	111	5.0	10.0
4	胡锐	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	48	3.0	3.0