木耳增重掺假判别方法研究

• 作者: 刘毅 彭光宇 李贤良 王国民 王晶 郑国灿 陈江
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 木耳 掺假 镁盐 灰分 吸水性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 本期重点:食品掺假与食物中毒
• 页码范围: 3243-3248
• 页数: 6页
• 字数: 2752字
• 语种: 中文

摘要

目的：建立木耳增重掺假的综合判定方法。方法木耳掺假主要是采用掺入氯化镁、硫酸镁等镁盐增加重量谋取暴利，因此，可以通过检测木耳中镁的含量、分含量、吸水性等指标来推测木耳中是否添加了镁盐。结果木耳中镁的本底值在2500 mg/kg以下，木耳灰分、吸水性的本底值分别小于6%和大于6 mL/g。结论通过考察木耳中镁含量、灰分值、吸水性的基底值，以帮助判断木耳样品中是否被人为添加镁盐。该方法对判别木耳增重掺假是可信的方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘毅		20	74	5.0	7.0
2	王国民		48	262	9.0	14.0
3	彭光宇		11	20	3.0	4.0
4	王晶		18	28	4.0	4.0
5	陈江		11	18	3.0	3.0
6	李贤良		32	183	7.0	12.0
7	郑国灿		13	25	4.0	4.0