热处理抑制采后龙眼果肉自溶及细胞壁物质降解

• 作者: 林河通 林艺芬 王静 赵云峰 陈艺晖
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 热处理 果实 降解 龙眼 果肉自溶 细胞壁组分 细胞壁降解酶
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 268-275
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3|S667.2
• 字数: 7817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2014.11.033

摘要

为了阐明热水处理抑制采后龙眼果实果肉自溶的作用机理，研究热水处理对采后龙眼果实果肉自溶和细胞壁组分含量、细胞壁降解酶活性的影响。将“福眼”龙眼果实经50℃热水处理10 min，用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装，贮藏于（15±1）℃条件下。在贮藏期间定期测定龙眼果实果肉自溶指数、细胞壁组分含量和细胞壁降解酶活性。结果表明：与未经热水处理，相同贮藏条件下的对照果实比，热处理可显著（P＜0.05）抑制龙眼果实果肉自溶指数的上升，降低果胶甲酯酶（pectinmethylesterase, PME）、多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase, PG）、β-半乳糖苷酶（β-galactosidase,β-Gal）和纤维素酶（cellulase, CX）的活性，延缓水溶性果胶（water-soluble pectin, WSP）含量的上升和离子结合型果胶（ionic-soluble pectin, ISP）、共价结合型果胶（covalent-soluble pectin, CSP）、半纤维素和纤维素含量的下降。因此认为，热处理可通过降低采后龙眼果实果肉细胞壁降解酶的活性而减少细胞壁组分的降解，从而维持细胞壁结构的完整性，抑制果肉自溶的发生。研究结果为热处理技术在采后龙眼果实保鲜中的应用提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
5	林艺芬	福建农林大学食品科学学院	47	708	16.0	24.0
9	陈艺晖	福建农林大学食品科学学院	50	613	14.0	21.0
13	赵云峰	福建农林大学食品科学学院	19	508	14.0	19.0
17	王静	福建农林大学食品科学学院	8	77	4.0	8.0