不同变性淀粉对蚝油品质的影响

• 作者: 任建辉
• 来源期刊: 生物技术世界
• 学科: 工学
• 关键词: 蚝油 变性淀粉 酯化交联 应用
• 年，卷（期）: swjssj,（2）
• 页码范围: 50-50
• 页数: 1页
• 分类号: TS231

摘要

在蚝油中添加一定量的变性淀粉,可以提高产品的品质,赋予产品更好的组织状态、更好的光泽度、流动性,防止产品分层,延长保质期,但不同的淀粉原料,同样的酯化交联变性方法,对蚝油品质上会表现出不同效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任建辉		5	5	1.0	2.0