脂肪酶催化糖酯合成的研究进展

• 作者: 王宇新 辛嘉英
• 来源期刊: 化学工程师
• 学科: 工学
• 关键词: 糖酯 酶法合成 非离子表面活性剂 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: TS241
• 字数: 5790字
• 语种: 中文

摘要

糖酯是应用广泛的无毒非离子表面活性剂.相比于传统化学合成方法,酶催化合成糖酯具有众多优点,非常适合于食品添加剂的生产.酶催化合成糖酯的研究主要集中在酶的筛选,反应介质,反应底物,反应条件等方面.本文主要对近年来酶催化合成糖酯研究进展进行论述,并讨论了其中的问题和发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛嘉英	哈尔滨商业大学食品科学与工程省重点实验室	110	535	10.0	16.0
5	王宇新	哈尔滨商业大学食品科学与工程省重点实验室	1	4	1.0	1.0