食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐检测方法研究进展

• 作者: 张翠芬
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 硝酸盐 亚硝酸盐 检测技术
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 152-155
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3305字
• 语种: 中文

摘要

硝酸盐、亚硝酸盐主要用作防腐剂与着色剂应用于食品加工生产过程中,但有研究显示过量摄入可能引起中毒或死亡,对其检测方法的研究也处于不断摸索优化阶段.本文主要对硝酸盐与亚硝酸盐的检测方法研究进展进行了综述,并对相关检测方法进行对比介绍.目前,应用较多的检测方法有快速检测法、分光光度法、化学发光法、电化学方法、高效液相色谱法等.其中,快速检测法耗时较短,但不能实现对硝酸盐和亚硝酸盐的准确定量;而光谱法在一定程度上解决定量问题,但该方法检测限普遍较高;电化学方法操作简便,但存在一定的不确定性;众多研究数据显示,色谱法具有操作简单、快速、灵敏度高等特点,在众多领域应用最为广泛,尤其高效液相色谱法最为突出.气相色谱法在其基础上可实现硝酸盐与亚硝酸盐的同时检测.本文也对高效液相色谱法进行重点介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张翠芬	大连职业技术学院旅游与酒店管理学院	13	38	3.0	6.0