花椒精非挥发性成分对大鼠肠道健康的影响

• 作者: 任文瑾 刘芸 刘雄 吕娇 陈厚荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒麻味物质 短链脂肪酸 肠道菌群
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 338-342
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.065

摘要

目的:研究花椒精中非挥发性组成成分对大鼠肠道健康的影响.方法:4组实验鼠分别被灌胃相同量的大豆油、花椒精去除挥发油成分(RE)、花椒麻味物质(NTC)和花椒精除去以上两部分后的剩余物(REN)的大豆油溶液,4周后处死取样,测定各相关指标.结果:灌胃NTC组盲肠壁面积减小,游离氨浓度显著升高,短链脂肪酸含量无显著变化,盲肠内容物中乳酸菌等有益菌数量减少,大肠杆菌等有害菌数量显著上升;RE组各指标变化趋势与NTC组相同,但没有NTC作用效果显著;灌胃REN组短链脂肪酸浓度显著增大,游离氨浓度显著升高,pH呈下降趋势,盲肠壁面积增大,盲肠内容物中部分有益菌和有害菌数量均有上升趋势.结论:RE和NTC均会抑制大鼠肠道发酵,对肠道健康有害,且NTC的作用强于RE组分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈厚荣	西南大学食品科学学院	42	145	7.0	10.0
2	刘雄	西南大学食品科学学院	120	712	13.0	19.0
3	刘芸	西南大学食品科学学院	48	469	12.0	20.0
4	任文瑾	西南大学食品科学学院	7	32	3.0	5.0
5	吕娇	西南大学食品科学学院	6	41	4.0	6.0