响应面优化β-环糊精对佛手果汁脱苦效果的研究

• 作者: 刘冬英 周爱梅 杨慧 梁秀媚 邱凯娜 陈树喜 陈汉民
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: β-环糊精 佛手果汁 柚皮苷 柠檬苦素 响应面设计
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品加工与工艺
• 页码范围: 1847-1854
• 页数: 8页
• 字数: 4569字
• 语种: 中文

摘要

目的：利用β-环糊精对佛手果汁进行脱苦,探讨了β-环糊精对佛手果汁的脱苦效果。方法在单因素实验的基础上,通过响应面设计确定最佳脱苦条件。结果β-环糊精添加量、温度、作用时间对佛手果汁脱苦均有显著影响；优化工艺条件为：β-环糊精添加量0.78 g/100 mL,温度44℃,作用时间42 min。在该优化工艺条件下,柚皮苷和柠檬苦素的脱除率分别为22.12%和19.32%；同时,佛手果汁中Vc、多糖、黄酮的含量分别为7.01 mg/100 mL、49.71 mg/100 mL和6.74 mg/100 mL。结论利用β-环糊精对佛手果汁进行脱苦的方法可行,效果明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨慧	华南农业大学食品学院	16	161	8.0	12.0
2	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
3	陈树喜		10	43	3.0	6.0
4	陈汉民		6	17	3.0	4.0
5	梁秀媚	华南农业大学食品学院	2	15	2.0	2.0
6	刘冬英	华南农业大学食品学院	1	10	1.0	1.0
7	邱凯娜	华南农业大学食品学院	1	10	1.0	1.0