燕麦冲调粉速溶性的研究

• 作者: 刘宣伯 张璐 李再贵 王丽娟
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦粉 速溶性 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 15-16,20
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 1904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.06.033

摘要

以燕麦为原料，经挤压膨化等工艺制得燕麦冲调粉，研究冲调水温和可溶性淀粉的添加量对燕麦冲调粉速溶性的影响。结果表明，冲调水温为80℃，可溶性淀粉的添加量为20％时，燕麦粉的速溶性最好，此配方可以有效地改善燕麦冲调粉冲调后的稳定性和溶解性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李再贵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	88	885	18.0	27.0
2	王丽娟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	183	7.0	13.0
3	张璐	中国农业大学食品科学与营养工程学院	51	980	15.0	31.0
4	刘宣伯	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	7	2.0	2.0