4种鱼肉的基本成分及胶原蛋白含量分析

• 作者: 冒树泉 吴君 宋理平 张延华 马国红
• 来源期刊: 农学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼肉 营养成分 羟脯氨酸 胶原蛋白 比色法
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 畜牧/兽医/水产
• 页码范围: 79-81,107
• 页数: 4页
• 分类号: S985.1
• 字数: 4026字
• 语种: 中文

摘要

通过测定鲈鱼(Lateolabrax japonicas)、鮻鱼(Liza haematocheila)、草鱼(Ctencpharyngodon idellus)和鲤鱼(Cyprinus carpio)的背部肌肉基本成分及羟脯氨酸的含量,对其胶原蛋白含量进行分析.结果显示:4种鱼肉中粗蛋白含量分别为18.23％、19.82％、16.18％、17.07％;胶原蛋白的特征性氨基酸羟脯氨酸含量分别为0.0574％、0.0646％、0.0781％、0.0743％,胶原蛋白含量分别为0.6371％、0.7159％、0.8669％、0.8247％.结果表明:仅从蛋白质含量来看,鱼肉是一种很好的蛋白质来源,并且海水鱼优于淡水鱼.但鱼肉中胶原蛋白含量很低,表明鱼肉不适合作为胶原蛋白的提取原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马国红		53	228	9.0	13.0
2	吴君		27	72	5.0	7.0
3	张延华		68	302	11.0	15.0
4	宋理平		72	555	14.0	20.0
5	冒树泉		36	290	11.0	16.0