湖北宣恩火腿基本成分分析

• 作者: 何乐 崔莹莹 王海滨 胥伟 陈季旺
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 宣恩火腿 股二头肌 基本成分
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 『基础研究』Basic Research
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201505002

摘要

以湖北宣恩火腿为原料，测定其股二头肌部位的水分、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸等含量。结果表明：宣恩火腿营养丰富，基本成分含量：水分55.18%、蛋白质22.80%、脂肪21.55%，pH 6.35；宣恩火腿中被检测出的氨基酸17种，必需氨基酸7种，占总氨基酸含量的29.47%；非必需氨基酸10种，占总氨基酸含量的70.53%；含量较高的游离氨基酸有Ala、Pro、Leu、Val、Ile和Phe；含量较高的脂肪酸有棕榈酸（C16∶0）、油酸（C18∶1）和亚油酸（C18∶2）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海滨	武汉轻工大学食品科学与工程学院	31	77	5.0	6.0
5	陈季旺	武汉轻工大学食品科学与工程学院	38	154	8.0	9.0
6	胥伟	武汉轻工大学食品科学与工程学院	33	73	6.0	7.0
10	崔莹莹	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	14	2.0	2.0
11	何乐	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0