七彩山鸡常规营养成分及氨基酸含量测定与分析

• 作者: 吴松成 唐继高 黄波
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 七彩山鸡 肉质特性 常规营养 氨基酸
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 遗传育种与繁殖
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: S839
• 语种: 中文

摘要

为了研究七彩山鸡的肉质特性,试验通过对10只(公母各半)300日龄七彩山鸡进行屠宰,测定其肉质常规营养成分及氨基酸组成.结果表明:七彩山鸡肌肉蛋白质含量较高(公母鸡分别为26.62％、27.14％),脂肪含量较低(公母鸡分别为0.94％、1.26％).七彩山鸡肌肉氨基酸总量较高(公母鸡分别为632.47 mg/g、1 054.96 mg/g),其中公母鸡鲜味氨基酸总量(谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸)分别占总氨基酸的31.37％、53.58％,公母鸡必需氨基酸总量分别占氨基酸总量的46.83％、33.62％.七彩山鸡富含17种氨基酸,各种氨基酸含量存在性别差异.说明七彩山鸡肌肉蛋白质含量高,脂肪含量低,肉味鲜美,含有人体所需的全部氨基酸,具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄波		29	68	5.0	6.0
2	吴松成		21	40	4.0	6.0
3	唐继高		35	75	5.0	6.0