培养基pH调控法高密度发酵唾液乳杆菌XH4B研究

• 作者: 何国庆 刘同杰 杜新永 林永华 高世阳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 唾液乳杆菌 α-半乳糖苷酶 高密度培养 乳酸含量 补料发酵
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 196-201,110
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

本研究以MRS培养基为基础,通过优化碳、氮源及无机盐的配方和用量,再结合补料发酵,最终实现唾液乳杆菌XH4B高密度培养的目的.以乳酸菌的生物量为指标,同时考查发酵液pH值、乳酸含量等,最终确定酵母粉和蔗糖为最佳氮、碳源,同时增加乙酸钠用量至2％、磷酸二氢钠0.6％,可以对发酵液酸化时提供一定的缓冲作用.采用优化的PY-Suc培养基,唾液乳杆菌XH4B的生物量最高能达到6.91 g/L,明显高于MRS培养基的5.01～6.30 g/L(P＜0.05).等量补料培养并且采用NaOH中和发酵液pH值时,乳酸最高积累速度可以达到5.958 g/(L·h,但是随着培养时间延长,积累速度迅速下降.发酵酸化较严重时(乳酸含量9～10 g/L),唾液乳杆菌XH4B的生物量积累变缓.结论:优化MRS培养基,并加大乙酸钠、磷酸二氢钠等能够缓冲发酵液的无机盐用量,结合补料发酵,可以实现唾液乳杆菌XH4B的高密度培养.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆		279	3858	34.0	45.0
2	刘同杰		8	12	2.0	3.0
3	高世阳		3	0	0.0	0.0
4	杜新永		2	0	0.0	0.0
5	林永华		1	0	0.0	0.0