沙蒿多糖乳化特性研究

• 作者: 唐凌云 张静 方亚鹏 李俊俊 胡新中
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙蒿 多糖 乳化 结构
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 59-62
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.003

摘要

分别以沙蒿多糖(ASKP,Artemisia sphaerocephala Krasch Polysaccharide)、沙蒿高分子量多糖(60P)、沙蒿低分子量多糖(60S)、脱蛋白质沙蒿多糖(ASKPE)为乳化剂,中链甘油三酯(MCT,medium-chain triglycerides)为油相,制备乳状液,测定乳滴粒径及Zeta电位,研究多糖乳化性.结果表明,ASKP乳化性最好,在ASKP和MCT浓度分别为1.2％、5％ (w/w)时制备乳状液,25℃静置7d,乳液出现分层.ASKP乳化性稍逊于常用乳化剂阿拉伯胶(GA,gum arabic)、印度树胶(GG,gum ghatti)乳化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡新中	西北农林科技大学食品科学与工程学院	58	1337	21.0	34.0
3	张静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	94	1063	16.0	29.0
6	唐凌云	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	13	2.0	2.0
7	方亚鹏	湖北工业大学轻工学部	18	65	5.0	7.0
8	李俊俊	陕西师范大学食品科学与营养工程学院	4	38	4.0	4.0