燕麦沙棘复合膳食纤维冲调粉加工技术研究

• 作者: 孟晶岩 栗红瑜 王峰 王海平 马晓凤
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘果皮 燕麦麸 复合膳食纤维 冲调粉
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 24-25,28
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(X).2014.11.036

摘要

利用榨取沙棘果汁后的新鲜果渣分离制取纯净沙棘果皮,与膨化燕麦麸以一定比例配伍、二次膨化加工复合膳食纤维冲调粉,分析沙棘果皮及燕麦膳食纤维中的常规营养素成分,对复合膳食纤维冲调粉的微生物和重金属指标进行检测,并对其冲调性能及感官指标进行初步研究.结果证明,含有丰富抗氧化营养成分的沙棘果皮与燕麦膳食纤维复合,既改善单一燕麦纤维的口感,又可望实现功能叠加,从而成为优良的中老年功能食品辅料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海平	山西省农科院农产品加工研究所	17	130	5.0	11.0
2	马晓凤	山西省农科院农产品加工研究所	23	168	8.0	12.0
3	孟晶岩	山西省农科院农产品加工研究所	29	192	9.0	13.0
4	王峰	山西省农科院农产品加工研究所	16	43	5.0	6.0
5	栗红瑜	山西省农科院农产品加工研究所	31	160	6.0	12.0